う う う

酵母菌もそうですが、一般的に細菌が順調に繁殖する温度は30度位です。ところが、このような温度で酒を発酵させますと、発酵が進み過ぎてしまい、おいしい酒ができません。

うそだ！
発酵が進みすぎるのではなく、30度くらいだと雑菌が繁殖する可能性が高いからである。